Les Khinkalis

ხინკალი
sophiko-glonti-carre

Une recette proposée par notre cuisinière

Sophiko GLONTI,

32 ans, née à Batumi, résidente à Grenoble (France)

Les Khinkalis, véritable raviolis à la géorgienne

Khinkali (en géorgien : ხინკალი) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande de boeuf et du porc. Il vient de la région montagneuse du Caucase dans la partie l’Est du pays. Il y a plusieurs façons de le faire.

Informations

Préparation : 45 min.

Cuisson : 7 min.

Difficulté : Simple

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Ingrédients

  • Pour la pâte :

    • 500g de farine de blé
    • 2 oeufs
    • Un verre d’eau tiède
    • Sel

    Pour la farce :

    • 300g de boeuf haché
    • 200g de porc haché
    • 2 oignons hachés ou coupés fins
    • 1 bouquet de coriandre hachés (facultatif)
    • 5 brins de persil plat hachés (facultatif)
    • Sel, poivre et paprika
    • 1 verre d’eau

Matériel nécessaire

Balance

Marmite

Saladier

Mixeur

Bruleurs

Spatule

Préparation du plat

1

Préparez la pâte

  • Versez dans le mixer farine, oeufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
2

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ 30 minutes.

3

Préparer la farce

  • Mélangez la viande, l’oignon hachés, la coriandre et le persil hachés, assaisonnez de sel, poivre et paprika à votre goût. Ajoutez l’eau.
4
  • Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez en disques de 15 à 20 cm de diamètre.
5
  • Placez au centre de chaque disque la farce, repliez en formant une bourse dont la base doit faire environ 6 à 7 cm, et à peu près une quinzaine de plis. Mouillez légèrement les bords pour bien les coller et formez une petite queue bien fermée pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
6

Mettez les raviolis à cuire dans l’eau salé bouillante. Quand ils remontent à la surface, retirez-les précautionneusement avec une écumoire pour ne pas percer les bourses.

Montage et décoration

7

Saupoudrez de poivre noir moulu avant de servir. Servir chaud.

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